四合院：52开局，我杀光了众禽 第62章 考核麻婆豆腐，展现扎实功底

介绍完毕，栾学堂看向苏辰，语气依旧平和，但话里的分量却重了：“王同志，你先前说，川、鲁、淮、粤四大菜系，你都还算精通。

口说无凭，厨艺高低，终究要看手上功夫。

按规矩，新厨师应聘，只需对应菜系的一位师傅考核即可。

但你既然夸下如此海口，为示公平，也为让你心服口服，今日便由陈、田、吴、黄四位大师傅，一同出题，一同品评。

你可有异议？”

小院里顿时安静下来，只剩下炉火微微的呼呼声。

所有人的目光都聚焦在苏辰身上。

四位大师傅的气场，加上栾学堂平静却带着压力的询问，足以让任何心怀忐忑或技艺不精者露怯。

苏辰的目光缓缓扫过眼前这四位代表着此时此地厨艺巅峰的人物，脸上依旧是从容平静，没有丝毫紧张或退缩。

他迎着栾学堂的目光，声音清晰而稳定地回答道：“没有异议。

请四位师傅出题。”

四人先是一怔，随即不约而同地从鼻腔里发出一声冷哼，脸上的表情已不是审视或好奇，而是毫不掩饰的轻蔑与不耐。

他们原本听掌柜栾学堂传话，说来了个口气颇大的年轻人，虽觉荒谬，但内心多少还存着一丝“万一是隐世高人弟子”的渺茫期待。

可此刻亲眼见到苏辰本人，那份期待瞬间烟消云散。

太年轻了！

看面相，顶多二十出头，甚至可能不到二十。

这个年纪，在厨房里能当个像样的切配师傅都算天赋不错了，还想精通四大菜系？

简直是痴人说梦！

他们四人哪一个不是在灶台前浸淫了几十年，尝遍千般滋味，挥洒万次勺铲，才在某一菜系上达到如今的高度？

即便是天赋异禀者，想在如此年纪精通一个菜系，都需付出常人难以想象的努力和机缘。

四大菜系？

这不是狂妄是什么？

简直是目中无人，把他们这些前辈，把博大精深的厨艺之道，都当成了儿戏！

若不是此刻尚未到午市最忙的时候，手头暂时无事，加之又是掌柜亲自派人来请，他们恐怕连来看一眼的兴趣都欠奉，只觉得是浪费工夫。

田正业脾气最直，也最看重川菜的门道与传承，眼见苏辰如此“大言不惭”，心头火气噌地就上来了。

他往前跨了半步，盯着苏辰，语带讥讽：“年轻人，饭可以乱吃，话可不能乱说。

呵呵，我田正业做了大半辈子川菜，也不敢说自己把川菜吃透了。

你一个毛头小子，哪里来的底气，敢在丰泽园，在我们四个老家伙面前，放出这等狂言？”

他声音不小，加上之前帮厨的传话，此刻小院里早已聚集了不少后厨的帮工、学徒乃至一些通灶师傅。

听到田师傅这番话，再看着苏辰那年轻得过分的脸庞，人群中顿时响起一片低低的嗤笑和议论声。

“就是，吹牛也不看看地方！”

“四大菜系精通？

我还说我能当御厨呢！”

“怕不是哪家跑出来的傻子吧？

掌柜的怎么把他放进来了？”

“看他那样子，摸过几年炒勺啊？

也敢来丰泽园献丑？”

“田师傅问得好，让他说说师承！

看是哪家教出这么‘厉害’的徒弟！”

这些厨子大多只专精一门，甚至只是某一菜系中的几道拿手菜，深知厨艺之道艰难。

苏辰的话，在他们听来不仅仅是狂妄，更是对他们多年苦功的一种侮辱。

一时间，群情微微激愤，看向苏辰的眼神都带上了不善。

面对田正业的质问和四周的嘲讽，苏辰神色依旧平静，仿佛那些话语只是拂面的微风。

他既未动怒，也未慌乱，只是目光清澈地迎上田正业锐利的视线，语气平稳地重复道：“底气如何，手上见真章便是。

田师傅若不信，出题考核便是。

若我技艺不精，自当认输，转身就走，绝无二话。”

这话回得不卑不亢，却把压力又推了回去。

意思很明白：别光说不练，是骡子是马，拉出来遛遛。

你们觉得我不行，那就用你们的专业来考我，考倒了，我认。

考不倒，那就是你们看走眼。

“你！”

田正业被他这油盐不进的态度噎了一下，脸色更沉。

他纵横厨界多年，便是达官显贵，对他也是客客气气，何时被一个毛头小子如此顶撞过？

而且还是在他最引以为傲的领域！

一股怒火直冲脑门，他厉声道：“好！

好一个手上见真章！

看来你是不见棺材不掉泪！

今日我就考考你，看你究竟有几斤几两！

不过，在考核之前，你先给我报上师承！

我倒要看看，是哪位‘高人’，能教出你这样‘博学’的弟子！

也让我们见识见识，是何等门派，敢如此教导弟子目无尊长，口出狂言！”

他这话，已是带上了追究师门责任的意思。

在这个行当里，徒弟行事狂妄，得罪了前辈高人，师父是要跟着丢脸，甚至被同行问责的。

周围的厨子们也跟着起哄：“对！

报上师承！”

“让我们也开开眼，是哪路神仙教出来的高徒！”

“说不定是哪个乡下野厨子，学了点皮毛就不知天高地厚了！”

面对这汹涌的指责和追问，苏辰却忽然笑了。

那笑容很淡，带着点无奈，也带着点不容置疑的坚持。

他不再看田正业，而是将目光转向一直沉默观察的栾学堂，声音清晰地说道：“栾掌柜，我今日是来丰泽园应聘厨师的，不是来论资排辈、追溯师承的。

厨艺高低，当以菜品论英雄。

若丰泽园招人，看的不是手艺，而是师承门户、资历年纪，那请恕王某打扰。

四九城酒楼饭庄，并非只有丰泽园一家。

此处不留人，自有留人处。”

说罢，他对着栾学堂微微一拱手，作势欲走。

姿态从容，毫无留恋之意。

这一下，不仅田正业等人愣住了，连周围起哄的厨子们也安静了一瞬。

他们没想到，这年轻人竟然如此硬气，面对四位大师傅的威压和众人的嘲讽，不仅不怯场，反而直接“将军”，摆出了一副“你不按规矩考核，我就走人”的架势。

这哪里是来求职的，分明是来“踢馆”的底气！

栾学堂眼中精光一闪。

苏辰这番表现，再次出乎他的意料。

面对压力不退缩，面对质疑不辩解，反而直指核心——手艺。

这份心性和定力，绝非常人。

而且，他提到了“四九城并非只有丰泽园一家”，这看似是退路，又何尝不是一种自信的宣告？

栾学堂忽然觉得，自己可能还是低估了这个年轻人。

更重要的是，苏辰的话，点在了“规矩”上。

丰泽园能做大，靠的就是“手艺说话”的规矩。

若今日真因为对方年轻、口气大，就将其拒之门外，甚至追查什么师承，传出去，对他栾学堂和丰泽园的名声并无益处。

万一……万一这年轻人真有惊世之才呢？

那今日之举，岂非成了有眼无珠、嫉贤妒能的笑话？

平白为他人做了嫁衣，还可能给自己树一个未来的强敌。

电光火石之间，栾学堂心中已有决断。

他哈哈一笑，上前一步，拦在了似乎要转身离去的苏辰身前，语气温和却带着不容置疑的分量：“王同志且慢。”

他先安抚住苏辰，然后转向脸色依旧难看的田正业等人，拱手笑道：“田师傅，陈师傅，吴师傅，黄师傅，几位稍安勿躁。

这位王同志说话是直接了些，年轻人嘛，锐气盛，可以理解。

不过他的话，也不无道理。

咱们丰泽园用人，向来讲究一个‘实’字。

手艺是实打实做出来的，不是靠嘴说出来的，更不是靠师承名头压出来的。

既然王同志有信心，咱们何不给他一个展示的机会？

是龙是虫，一试便知。

若真有本事，是我丰泽园之幸；若是夸夸其谈，再请他离开也不迟。

几位都是德高望重的前辈，何必与一个年轻人一般见识，反倒失了咱们的气度？”

栾学堂这番话，说得滴水不漏。

既给了四位大师傅面子（“德高望重的前辈”），又点明了丰泽园的用人原则（“手艺说话”），还抬出了“气度”二字。

四位大师傅虽然心中依旧不忿，觉得掌柜太过迁就此子，但栾学堂的面子不能不给。

况且，掌柜的话也在理，手艺人终究要靠实力说话。

万一……虽然他们觉得这“万一”的可能性微乎其微，但掌柜的既然发话了，那就考吧！

正好也让这不知天高地厚的小子彻底死心，省得他出去到处胡说，坏了丰泽园的名声。

陈焕章作为首席，最先点了点头，沉声道：“掌柜的言之有理。

既如此，那就按规矩来。

田师傅，既然这位王同志声称精通川菜，那就由你先考较吧。

题目，你来定。”

吴茂典和黄明远也微微颔首，表示同意。

他们也想看看，这年轻人到底有什么底气。

田正业见掌柜的和三位同僚都表了态，也不好再坚持追问师承。

他压下心头火气，冷哼一声，目光如刀般射向苏辰：“好！

既然掌柜的发了话，那我就考考你！

题目嘛……”他略一沉吟，眼中闪过一丝精光，“就做一道‘麻婆豆腐’！”

“麻婆豆腐”四字一出，小院里不少懂行的厨子都微微抽了口凉气。

麻婆豆腐！

川菜中最经典、最家常、也最考验功底的菜品之一！

几乎每个川菜馆子都会做，但要做出其精髓——“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真味，却绝非易事。

豆腐易碎，火候难控，肉末酥香，花椒麻味层次，辣椒红油色泽与香辣平衡，勾芡浓淡……每一个环节都至关重要。

可以说，一道麻婆豆腐，足以窥见一个川菜厨师的基本功、调味功底和对川菜灵魂的理解。

用这道菜来考核，既寻常，又极其刁钻。

寻常在于它太常见，刁钻在于它太考究细节，高手与庸手，一口便知高下。

田正业出这道题，显然是想用最基础、最考验功底的菜，一举击破苏辰的“谎言”。

你不是说精通川菜吗？

那就从最基本的麻婆豆腐做起！

做得好，算你有点本事；做不好，当场原形毕露，看你还有何话说！

陈焕章、吴茂典、黄明远三位大师傅闻言，也是微微点头。

这道题出得妥当，既能考校真功夫，又不至于太过偏门，显得刻意刁难。

所有人的目光都聚焦在苏辰身上，想看看他听到这个题目后的反应。

是惊慌？

是强作镇定？

还是继续嘴硬？

苏辰的反应，再次让众人意外。

他脸上没有丝毫为难或紧张，甚至连眉毛都没动一下，只是平静地点了点头，仿佛田正业出的不是一道足以难倒众多厨师的经典考题，而只是一道“炒白菜”般的家常小菜。

“可以。”

苏辰应道，然后目光转向陈焕章、吴茂典、黄明远三人，“那请问陈师傅、吴师傅、黄师傅，三位考核的题目是？”

他这话问得理所当然，仿佛已经笃定自己能通过田正业这一关，直接开始询问下一轮的考题了。

这态度，顿时又让刚刚平复一些的田正业心头火起，也让其他三位大师傅皱起了眉头。

陈焕章面色微沉，开口道：“年轻人，心急吃不了热豆腐。

考题，自然是一个一个来。

你先过了田师傅这一关再说。

若是连麻婆豆腐都做不好……”后面的话他没说，但意思不言而喻。

“就是，先过了川菜这关再说大话吧！”

“还没学会走就想跑？”

周围的厨子们也忍不住再次低声议论起来，都觉得苏辰太过狂妄自大。

苏辰闻言，不再多问，只是淡淡一笑，那笑容里似乎带着点“也罢，那就一步步来”的意味。

他不再多言，转身走向小院一侧备用的灶台。

那里已经按照考核的惯例，摆放好了各种基础厨具和常用调料。

豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒、青蒜苗、蒜末、姜末、酱油、料酒、水淀粉、高汤等制作麻婆豆腐所需的食材调料，一应俱全，且都是上等货色。

他没有立刻动手，而是先仔细检查了一遍食材和调料。