食戟：华国厨娘纵横远月料理赛场 62马赛鱼汤唤醒夏佩尔乡愁

少量麻油。

一点白醋兑水。

切碎的百里香和茴香头。

三四粒黑胡椒。

再挤进酸橙汁。

搅匀之后，把切好的鱼片全放进去腌着。

“美代子，我们换手。”

“半小时后，你把鱼煎到五分熟就够。”

两人换位后，婷婷酱接手鱼骨汤。

大火炖煮。

火焰舔着锅底，香味一点点往上冲。

二十分钟后，她把鱼骨汤分出一半倒进粉碎机，打碎以后再细细过筛。

那感觉，倒有点像之前做开水白菜时处理高汤。

另一边，美代子的鱼肉也煎好了。

刚好放入高汤里，转小火慢炖。

接下来，就轮到马赛鱼汤真正的灵魂部分了。

Rouille。

蒜泥蛋黄酱。

这东西在法餐里，几乎是海鲜汤和鱼汤的经典搭档。

没有它，马赛鱼汤最多算九十分。

加上它，才是真正接近满分的味道。

这是婷婷酱跟姥爷一位老朋友学来的。

那位老头子，可是真正的法国国宝级厨师。

她把蛋黄、蒜泥、盐、柠檬汁、藏红花，还有用「文曲」刀尖轻轻挑出的一点辣椒粉，全都放进盆里。

然后慢慢一点点淋入橄榄油。

边加边搅。

让蛋黄和油彻底乳化融合。

等蒜泥蛋黄酱做好时，鱼汤那边的火候也正正好。

她取来深盘，先把鱼肉摆进去。

再把鱼汤淋入盘中，刚好漫过鱼肉一半。

撒上少许茴香叶和香芹叶。

最后，再把自己特调的蒜泥蛋黄酱淋上去。

婷婷酱收了手，满意地点点头。

“好了。”

“大功告成。”

“可以上菜了。”

……

一盘马赛鱼汤，被端到了罗兰·夏佩尔面前。

还没入口，夏佩尔讲师的鼻翼就已经轻轻动了动。

“不错。”

“你用了蒜泥蛋黄酱。”

“这是很传统的搭配方式。”

蒜泥蛋黄酱并不在白板菜谱里。

而且现在很多餐厅做马赛鱼汤，早就不会直接加这种酱了。

因为不是每个人都喜欢蒜味。

大多数地方，只会把现成蛋黄酱摆在桌上，愿意吃的人自己加。

而且不少还是超市买来的大众瓶装货。

可婷婷酱这一份，显然不是那种东西。

这是她专门调出来的版本，个人风格浓得很。

夏佩尔讲师拿勺子舀起一块鱼肉，连同汤汁一起送入口中。

下一秒。

他的眼神微微变了。

“这是……普罗旺斯的味道。”

仿佛只是一口，罗兰·夏佩尔便被拉回了法国南部。

阳光下的海边。

路旁绵延的葡萄园。

远处丘陵上大片大片盛开的紫色薰衣草。

温热的地中海海风，从橄榄林间穿过去，吹得叶片沙沙作响。

鲜活海鱼自浪里跃出，绕着他游动。

田间蔬菜与香草也像被风唤醒，带着泥土气息破土而出。

所有食材像有生命一样，在他周身飞旋。

绿色田野。

紫色花海。

蔚蓝海面。

记忆、乡愁和美味，在这一刻全被调动起来。

教室里的学生们看到了一个几乎称得上奇迹的画面。

罗兰·夏佩尔讲师，笑了。

不是礼貌性的牵嘴角。

而是真正带着怀念和幸福的笑。

那笑意很轻，却看得所有人都呆住。

教室里安静得只剩呼吸声。

婷婷酱则在旁边悄悄松了口气。

“成了。”

“计划通。”

夏佩尔讲师放下勺子，看着盘中的料理，慢慢说道。

“你在这道菜里加了薰衣草花。”

“所以才把普罗旺斯的风味拉了出来。”

“还有，你这份蛋黄酱调得很特别。”

“里面加了山葵？不，不对。”

“味道是有点像，但比山葵更柔和，还有一种独特的香气。”

作为远月法餐部主任，罗兰·夏佩尔的舌头当然不差。

婷婷酱开口解释。

“是芥菜子。”

“也就是华国黄芥末的主要原料。”

她这道马赛鱼汤，本来就算只用课堂给的食材老老实实做，也百分百能拿到A。

但那样太普通了。

既没意思，也不符合她想尝试的方向。

她一直有个想法。

厨师真正该做的，不是逼着食客去迎合所谓高高在上的标准。

而是做出让食客真正满意的料理。

华国有句话，叫“看人下菜碟”。

虽然说法直白，但核心逻辑并没错。

每个人对美味的标准都不一样。

让食客吃得舒服，吃得满足，才是合格厨师该做的事。